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Janeiro 26, 2011 | Visitas: 1
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Açorda de Perdiz
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Ingredientes
  • 1 perdiz (2 pessoas)
  • 0,1 Kg de grão de bico
  • 3 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • Pimento verde ¼
  • Azeite VE qb
  • Sal qb
  • ¼ Pão alentejano (c/ 2 dias)

Preparacao
  1. – Cozer o grão (deixar de molho do dia anterior),
  2. – Juntar a perdiz a meio da cozedura
  3. – Desossar as perdizes e desfiar a carne.
  4. – Fazer puré de metade do grão, reservar o restante.
  5. – Passar o caldo da cozedura (do grão e da perdiz) pelo passador (1 litro), e colocá-lo novamente ao lume com a perdiz desfiada, o grão e o puré de grão (torna a perdiz mais suculenta)
  6. – Esmagar os alhos, coentros e pimento verde numa tijela, cobrir com o azeite.
  7. – Deitar a água a ferver sobre o azeite e restantes ingredientes na tijela,rectificar de sal, Deitar o pão previamente cortado em fatias muito finas (sopas).
  8. – Distribuir pelos pratos fundos a perdiz. Sobre esta deitar a sopa de pão e o caldo da açorda.
  9. – Acompanhar com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.

 

 

 

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