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Outubro 11, 2010 | Visitas: 6
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Açorda de Sável
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 1 ramo de coentros
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • sal
  • 2 sáveis
  • 2 pares de ovas de sável
  • 1 pão grande de trigo de véspera
  • 1 dl de azeite
  • 1 limão
  • pimenta

Preparacao
  1. Leve um tacho ao lume com água, os coentros, a cebola, o alho, 1 folha de louro e sal.
  2. Quando levantar fervura, adicione os sáveis e as ovas e deixe cozer.
  3. Corte o pão em bocados para um recipiente e regue com o caldo da cozedura do peixe, depois de previamente coado. Deixe ensopar bem. Esmague as ovas de sável, guardando os bocados maiores para decoração, e limpe o peixe de peles e espinhas.
  4. Leve a açorda ao lume. Faça no meio uma cova, deite aí o azeite, mexa e deixe cozer. Adicione o peixe e as ovas esmagadas e misture bem.
  5. Retire a açorda do lume, deite numa terrina, regue com o sumo de limão e tempere com pimenta. Enfeite com os bocadinhos das ovas.
  6. Nota: Receita distinguida com o 1º prémio Ribatejo do concurso de Cozinha e Doçaria Portuguesas, da Sr.ª D. M.ª Eugénia Ferreira, adaptada pelo Instituto Culinário Vaqueiro.

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