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Janeiro 26, 2011 | Visitas: 3
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Alheiras à Moda de D´Aguiar
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Ingredientes
  • 200 g carne de vaca
  • 1 kg pão caseiro
  • Piripiri em pó q.b.
  • 150 g presunto
  • Galinha caseira (gorda)
  • Osso(s) de porco
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher de sopa colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa(s) seca(s) para enchidos
  • 200 g toucinho
  • Sal q.b.

Preparacao
  1. Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
  2. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem. Esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  3. Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  4. Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  5. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos.
  6. Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem. Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  7. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  8. Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
  9. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
  10. Observações:
  11. O caldo tem que ficar mesmo gordo, caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.

 

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