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Setembro 12, 2009 | Visitas: 8
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Alheiras
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Ingredientes
  • 1 kg de carne de porco
  • a kg de carne de frango em pedacinhos
  • 4 dentes de alho amassado
  • 1 colher de sopa de sal
  • Preparo:
  • Fazer uma “boneca” de gaze com uma colher de sobremesa de pimenta do reino em grãos(triturar levemente com um martelo de carne). Colocar os ingredientes em uma panela de água e cozinhar por duas horas. Coar, reservar o caldo, cortar o frango em pedacinhos, moer a carne de porco. Retirar a casca de um pão italiano ( ou outro se não o tiver) amanhecido, de cerca de 500 gr, e cortá-lo em fatias. Colocar numa vasilha e jogar por cima o caldo em quantidade suficiente para amolecê-lo (ou seja, apenas umedecer) Juntar as carnes e reservar.
  • Temperar com:
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de páprica picante
  • 2 colheres de sopa de salsa picada (de preferência desidratada, para não alterar o gosto)
  • 1 colher de sobremesa de “cura” (salitre ou nitrito de sódio)

Preparacao
  1. Misturar todos esses temperos e reservar.
  2. Colocar numa panela 5 colheres de sopa de azeite, esquentar o fogo e juntar seis dentes de alho. Fritar o suficiente para dourar e jogar sobre a mistura dos temperos. Juntar as carnes e o pão amolecido, misturar. Embutir as tripas de boi compradas secas e pré hidratadas (deixar de molho em água durante 20 minutos). Fazer as lingüiças mais compridas, de forma que seja possível dobra-las em ferradura.
  3. Para mantê-las nessa posição, amarrar as duas pontas uma próxima da outra com barbante. Pendurar para secar (na sombra, num lugar ventilado) levar ao forno com a porta aberta para desidratar, durante 30 minutos.
  4. Atenção: toda a lingüiça alheira típica estoura quando frita por causa do pão amolecido.

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