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Outubro 12, 2011 | Visitas: 14
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Almôndegas de Bacalhau com Purê de Batata-Doce
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas:
  • 2 colher(s) (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher(s) (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher(s) (sopa) de banha
  • 1 colher(s) (sopa) de azeite
  • ½ xicara(s) (chá) de óleo
  • 1 xicara(s) (chá) de leite
  • 200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pão francês
  • 1 ramo de salsa
  • suco de 1 limão
  • 4 gemas
  • Purê:
  • 2 colher(s) (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colher(s) (sopa) de margarina
  • ¼ xicara(s) (chá) de leite de coco
  • nos-moscada e sal a gosto
  • 1 quilo de batata-doce
  • 2 gemas
  • Farinha de rosca (para empanar)

Preparacao
  1. Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a pele e as espinhas. Separar em lascas e passar no processador. Reservar.
  2. Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite até ficar bem húmido. Escorrer e amassar com o bacalhau processado.
  3. Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas. Temperar com sal. Misturar e fazer pequenas almôndegas. Passar na farinha de rosca.
  4. Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas. Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  5. Em outra panela, aquecer a banha e o azeite. Acrescentar a cebola e refogar. Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura.
  6. Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar as almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas.
  7. Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar. Temperar com pimenta e provar o sal. Regar as almondegas com esse molho.
  8. Purê: Cozinhar a batata em água e sal. Retirar a casca e passar por um espremedor.
  9. Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal.
  10. À parte, colocar em uma panela a margarina e levar ao fogo para aquecer.
  11. Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia. Servir as almôndegas com o purê.

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