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Dezembro 21, 2010 | Visitas: 7
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Angulas com Toucinho
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •800 g de angulas ;
  • •125 g toucinho gordo ;
  • •2 colheres de sopa de azeite ;
  • •2 colheres de sopa de banha ;
  • •1 colher de chá de colorau ;
  • •2 folhas de louro ;
  • •sal ;
  • •pimenta ;
  • •sumo de limão

Preparacao
  1. Lavam-se as angulas em várias águas até largar completamente a viscosidade. Escaldam-se em água bem quente, mas não a ferver.
  2. Corta-se o toucinho em tiras, que se levam ao lume a derreter com a banha e o azeite. Quando o toucinho largar uma boa parte da gordura, introduzem-se as angulas, o colorau, o louro e a pimenta. Deixam-se refogar um pouco, rectifica-se o tempero, que deve ser bem apimentado, e antes de servir adicionam-se alguns pingos de sumo de limão.
  3. Diz o povo desta vila que, para ficarem bem, as angulas (ou meixões) devem ser afogadas três vezes: primeiro afogadas em água (bem lavadas); afogadas depois em gordura (cozinhadas com bastante gordura); e finalmente afogadas em vinho (acompanhadas de um bom vinho). As angulas são pequenas enguias que se capturam muito novas.
  4. No nosso País esta pesca faz-se no rio Minho e na ria de Aveiro. Do Minho são geralmente exportadas para Espanha.

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