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Janeiro 3, 2011 | Visitas: 4
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ANTES DE “METER AS MÃOS NA MASSA”
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Preparacao
  1. Separe os utensílios e os ingredientes necessários para a receita.
  2. Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.
  3. Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico, com antecedência.
  4. A margarina não necessita de frigorifico, conserve-a á temperatura ambiente, em local fresco. Se costuma guarda-la no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.
  5. As claras…
  6. Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.
  7. Utilize sempre ovos frescos e, de preferencia á temperatura ambiente, pois crescerão mais.
  8. Nalgumas receitas o açúcar é adicionado as claras.
  9. Faça-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.
  10. As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.
  11. O forno…
  12. Ligue o forno com antecedência
  13. Proteja as formas e os tabuleiros, lavando-os com água muito quente e sem produtos abrasivos.
  14. Para untar os tabuleiros pode derreter a margarina e utilizar uma trincha.
  15. Se necessário polvilhe com farinha.
  16. Deite a massa só até ⅔ terços da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.
  17. Salvo indicação em contrario, as formas devem ser colocadas sobre a grelha do forno para melhor circulação do calor.
  18. As massas…
  19. Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
  20. Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
  21. Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.
  22. È mais fácil deslocar uma placa de massa quando semi enrolada no rolo.
  23. Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.
  24. A cozedura…
  25. Certas massas exigem ser pinceladas com gemas antes da cozedura para ficarem mais brilhantes e douradas.
  26. Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
  27. Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.
  28. Salvo outra indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.

 

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