Home » Pratos de Peixe » Lagosta / Lagostim » AÇORDA DE LAGOSTA E CAMARÃO


Setembro 8, 2011 | Visitas: 13
1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas (Sem votos)
Loading...


AÇORDA DE LAGOSTA E CAMARÃO
Autor: 
 

Ingredientes
  • 1 lagosta
  • 500 g camarão
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dl caldo de peixe
  • 4 gemas de ovo
  • sal e pimenta q.b.
  • piripiri em pó q.b.

Preparacao
  1. Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
  2. Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
  3. Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
  4. Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.
  5. Reserva-se o marisco.
  6. Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
  7. Passa-se a água por um passador.
  8. Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.
  9. Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
  10. Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
  11. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
  12. Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
  13. Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

© 2006-2017 Todos os direitos reservados. | Política de Privacidade | Contacto: maisreceitas@gmail.com