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Outubro 13, 2011 | Visitas: 23
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Arroz de Bacalhau e Polvo
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas:
  • 2 colher(s) (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colher(s) (sopa) de margarina
  • 4 colher(s) (sopa) de azeite
  • 1 e ½ xicara(s) (chá) de vinho branco
  • 4 xicara(s) (chá) de caldo de legumes
  • 1 xicara(s) (chá) de tomate pelado
  • 1 xicara(s) (chá) de salsão picado
  • 2 xicara(s) (chá) de arroz
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
  • 200 gramas de bacalhau demolhado e limpo
  • 500 gramas de polvo lavado e limpo
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 3 cebolas pequenas picadas
  • sal e açúcar a gosto
  • 10 espargos frescos
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro

Preparacao
  1. Numa frigideira, fritar o polvo na metade do azeite quente até dourar dos dois lados.
  2. Juntar o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar. Tampar e cozinhar por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio. Retirar e cortar em pedaços.
  3. Passar o molho que sobrou por uma peneira e reservar.
  4. Numa panela, refogar o arroz com a cebola restante em duas colheres de margarina e juntar o vinho reservado.
  5. Aos poucos, acrescentar uma parte do caldo de legumes aquecido.
  6. Ao começar a secar, juntar o molho do polvo (mas reservar metade para a montagem do prato).
  7. Quando o arroz estiver al dente, misturar o queijo e a margarina restante.
  8. Cozinhar o espargo em água com o bicarbonato.
  9. Depois de cozido, cortar em pedaços. Reservar.
  10. Refogar o bacalhau e o espargo no azeite restante.
  11. Acrescentar o caldo de legumes restante e cozinhar por cinco minutos.
  12. Antes de servir, aquecer o polvo com o caldo reservado. Deixar apurar um pouco.
  13. Em um refratário, fazer camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau. Levar ao forno por alguns minutos e servir.

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