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Setembro 27, 2010 | Visitas: 4
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Arroz de lavagante
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • 2 tomates
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento verde
  • 1 alho francês
  • 100 g de Vaqueiro com Azeite
  • 2 lavagantes
  • 500 g de arroz carolino
  • 0,5 dl de Xerez
  • 1 colher de sopa de colorau
  • sal
  • 500 g de lagostins
  • Para o caldo de peixe:
  • 1 cabeça de tamboril
  • 1 rabo de pescada
  • 2 dl de água
  • 2 malaguetas de piripiri
  • sal

Preparacao
  1. Passe por água a cabeça de tamboril e o rabo de pescada e coloque-os numa panela. Junte a água, as malaguetas de piripiri e tempere com sal.
  2. Abra os lavagantes ao meio, corte as cabeças e junte-as ao peixe e depois corte os lombos em rodelas pelos aneis, retirando a carapaça. Aproveite todo líquido que escorrer e reserve.
  3. Leve a panela com o peixe e as cabeças de lavagante ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 30 minutos.
  4. Entretanto, descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Tire o pedúnculo ao tomate e dê-.lhes um golpe em cruz no lado oposto. Escalde com água a ferver e passados 2 a 3 minutos, pele-os, limpe-os de sementes e pique em pedaços.
  5. Lave os pimentos e pique-os, corte os alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
  6. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte as rodelas de lavagante e aloure-as de todos os lados. Retire com umqa escumadeira e reserve. Adiciona à gordura que ficou no tacho os alhos picados e deixe fritar um pouco, adicione depois a cebola e quando começar a alourar junte os restantes legumes. Deixe refogar suavemente até os legumes estarem macios. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo até o arroz ficar translúcido.
  7. Coe o caldo de peixe, mexa cerca de 1,7 litro e deite sobre o arroz, adicione também o líquido que reservou quando cortou os lavagantes e o Xerez. Tempere com sal e ao fim de 10 minutos de fervura, introduza os lagostins e as rodelas de lavagante. Deixe ferver mais 10 minutos e sirva de imediato.

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