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Março 22, 2011 | Visitas: 8
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Arroz de Pato à Moda da Estremadura
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Ingredientes
  • •1 pato
  • •500 gr de arroz
  • •250 gr de presunto
  • •1 chouriço de carne
  • •1/2 orelha de porco
  • •1 colher de sopa de manteiga
  • •1 ramo de salsa
  • •1 limão
  • •1 cravinho
  • •sal e pimenta

Preparacao
  1. Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retire a espuma que se forma no início da cozedura.
  2. Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retire e deixe arrefecer o caldo. Com uma colher, tire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.
  3. Lave o arroz e deixe secar. Numa panela deite o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e rectifique os temperos. Deixe abrir um pouco o arroz.
  4. Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve ao forno bem quente. Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz até alourar.
  5. Antes de servir, trinche o pato, retire-lhe os ossos e corte a carne em fatias. Corte também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço às rodelas. Disponha as carnes alternadas sobre o arroz.
  6. Sirva bem quente, podendo envolver o alguidar numa toalha de linho.

 

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