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Agosto 15, 2011 | Visitas: 20
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Arroz de Tamboril III
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Ingredientes
  • •1,300 kg de lombo de tamboril limpo
  • •250 gr tomate sem pele e sem sementes (pode ser tomate aos cubos de lata)
  • •250 gr cebola
  • •200 gr pimento verde
  • •200 gr pimento vermelho
  • •30 gr alho fresco
  • •2,5 dcl de azeite virgem (0,7 de acidez)
  • •2 dcl de vinho branco
  • •30 gr coentros frescos
  • •400 gr arroz carolino
  • •450 gr de gambas 20/30 congeladas (grandes)
  • •450 gr de amêijoa preta do Algarve fresca já depurada
  • •15 gr piri piri (picante)
  • •30 gr limão (sumo)
  • •20 gr de sal
  • •2l de caldo de peixe e camarão

Preparacao
  1. Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 2cm x 2cm, temperar com sal e sumo de limão e reservar.
  2. Descascar as gambas e reservar.
  3. Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver apenas.
  4. Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os pimentos cortados muito pequenos, o tomate e a cebola.
  5. refrescar com vinho branco.
  6. Deixar refogar.
  7. Adicionar logo de seguida o alho também picado finamente.
  8. Após alourar, adicionar o caldo de peixe e gambas já coado.
  9. Deixar levantar fervura e cozer durante 15 minutos.
  10. Adicionar o arroz e deixar cozer mais 16 minutos em fogo lento.
  11. Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe, as gambas descascadas e as amêijoas.
  12. Deixar ferver mais 6/8 minutos.
  13. Temperar de sal, piri-piri e colocar os coentros picados grosseiramente só no final.
  14. Servir de imediato.
  15. Bom Apetite!!!

 

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