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Agosto 12, 2010 | Visitas: 4
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ARROZ ENSOLARADO
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Preparacao
  1. Faço este arroz para acompanhar frango assado.
  2. g de açafrão-da-Índia1
  3. g de arroz2
  4. ml de água
  5. ml de azeite3
  6. cebola4
  7. g de sal
  8. Colocar em uma panela o azeite, o sal e o açafrão e misturar bem.
  9. Colocar o arroz, lavado e seco e refogar muito bem. Acrescentar a água e deixar
  10. levantar fervura. Mexer bem, abaixar o lume, fechar bem a panela. Quando a
  11. água desaparecer, o arroz estar pronto.
  12. O açafrão-da-Índia, a Curcuma longa L. (família Zingiberaceae) é o
  13. “turmeric” dos britânicos; é também conhecido como curcumina, açafrão-falso,
  14. açafrão-da-terra. O pó é obtido pela moagem dos rizomas secos. É originário do
  15. Oriente; na verdade a origem é incerta, pois não cresce naturalmente em lugar
  16. algum. Vem sendo cultivado há mais de dois milênios na Assíria, China, Índia.
  17. Conta-se que foi introduzido no Ocidente por persas adoradores do sol. Foi
  18. introduzido no Brasil logo após o descobrimento, mas é pouco cultivado. O
  19. açafrão verdadeiro são os estigmas secos de Crocus sativus L. (família Iridaceae,
  20. com 70 gêneros; cosmopolita); são necessárias 100.000 flores para obter 1
  21. quilograma deste açafrão.
  22. O arroz, Oryza sativa L. (família Gramineae), era chamado pelos árabes,
  23. que o plantaram na Espanha, de “al ruz”. Tem origem na Índia. Diz a lenda que
  24. nasceu de uma gota de suor de Maomé, caída do paraíso. O arroz chegou ao
  25. Japão somente no século II a.C.; nessa época já era conhecido na Europa, pois
  26. fora levado à Grécia pelos árabes e por Alexandre Magno, um pouco mais tarde,
  27. após a invasão do leste. O cultivo na Europa começou propriamente no século
  28. VI, mas amplo cultivo só no século XV. No século XVI vinha muito arroz da
  29. Índia para Portugal. Recentemente foi encontrado arroz selvagem na Amazônia;
  30. parece, portanto que a origem da espécie é mais complexa. No Brasil o plantio
  31. foi introduzido de Cabo Verde já no século XVI. O arroz-doce é do norte de
  32. Portugal, onde é prato típico e permanente: daí veio para o nordeste do Brasil.
  33. Todo dia 31 de julho, dia de Santo Inácio de Loiola, os jesuítas em Lisboa
  34. mandavam um prato de arroz-doce a cada príncipe real; isto até serem expulsos
  35. do país pelo marquês de Pombal. É chamado pelos europeus de trigo da raça
  36. amarela, sendo o alimento básico de chineses, japoneses e outros povos do
  37. extremo Oriente. É o cereal dos países tropicais. Da fermentação do grão (fruto)
  38. cozido, se faz o saquê. Foi através do estudo de uma doença do arroz, que em
  39. , foi descoberto um grupo de hormônios de plantas, as giberelinas (causa
  40. alongamento do caule).
  41. Olea europaea (Oleaceae)
  42. Allium cepa (Liliaceae)

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