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Outubro 11, 2010 | Visitas: 2
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Asa de Raia Agridoce
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • 500 g de asa de raia
  • sal
  • 2,5 dl de caldo de peixe
  • 4 alhos franceses pequenos
  • 4 cebolinhas
  • 1 limão verde
  • 30 g de Vaqueiro com Azeite
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de vinagre de Xerez
  • 1 colher de sopa de cerefólio picado
  • pimenta preta em grão
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 molho de cebolinho

Preparacao
  1. Tempere a asa de raia com sal e deixe repousar durante 1 hora.
  2. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e assim que levantar fervura, introduza a raia e deixe cozer durante meio minuto. Escorra a raia e retire-lhe a pele.
  3. Leve a ferver o caldo de peixe, introduza a raia já sem pele e coza durante 5 minutos.
  4. Escorra a raia, coe o caldo e reserve. Desfie a raia em lascas e conserve no frigorífico.
  5. Lave muito bem os alhos franceses e coza-os em água temperada com sal durante cerca de 15 minutos. Escorra-os e mergulhe-os de imediato em água bem fria. Escorra de novo e reserve.
  6. Descasque as cebolinhas, lave e corte o limão em rodelas finas. Leve as cebolinhas e as rodelas de limão ao lume com a Vaqueiro com Azeite e deixe refogar um pouco. Junte o mel, o vinagre e o caldo de peixe. Deixe ferver e ao fim de 6 minutos, retire e reserve as rodelas de limão. Continue a ferver os restantes ingredientes durante mais 15 minutos.
  7. Coloque as lascas de raia, que devem estar bem frias, sobre a travessa de serviço. Corte cada alho francês em três pedaços e disponha em volta da raia, conjuntamente com os cebolinhos e as rodelas de limão.
  8. Regue tudo com o molho preparado, polvilhe com o cerefólio picado e tempere com pimenta preta, moída na altura.
  9. Enfeite com as alcaparras e raminhos de cebolinho.

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