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Outubro 13, 2010 | Visitas: 3
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Asa de Raia Braseada com Molho de Alcaparras
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 asas de raia
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 6 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 400 g de brócolos
  • 500 g de batata
  • 50 g de Vaqueiro com Cebola
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 1 dl de caldo de peixe
  • 200 g de margarina Vaqueiro
  • 50 g de alcaparras
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 225 °C. Coloque as asas de raia num tabuleiro e tempere com sal e pimenta moída na altura. Esmague os dentes de alho com a pele que os envolve e disponha-os sobre o peixe. Regue com o azeite e cubra o tabuleiro com folha de alumínio. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
  2. Entretanto, separe os brócolos em raminhos, lave e coloque-os no cesto de vapor. Introduza o cesto numa panela com o fundo coberto por água a ferver, temperada com sal. Tape e deixe cozer a vapor durante cerca de 15 minutos ou até estarem tenros mas firmes. Pele as batatas, corte-as em cubinhos e ferva durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra e salteie numa frigideira com a Vaqueiro com Cebola até ficarem douradas.
  3. Retire o peixe para a travessa de serviço com a ajuda e uma escumadeira e mantenha quente. Junte o vinho e o caldo de peixe ao molho que ficou no tabuleiro, raspe o fundo com uma espátula e coe o molho para um tachinho. Leve a ferver sobre lume forte. Retire do lume e adicione a margarina Vaqueiro em bocadinhos, mexendo sempre com uma vara de arames.
  4. Adicione as alcaparras e a salsa picada ao molho e sirva com o peixe.
  5. Sugestão
  6. Acompanhe com os brócolos e as batatas salteadas.

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