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Setembro 12, 2009 | Visitas: 3
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Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã
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Ingredientes
  • – 200 g de camarões médios
  • – 200 g de lulas em anéis
  • – 100 g de filé de salmão em cubinhos
  • – 200 g de carne de siri desfiada
  • – 1 tomate médio cortado em cubos (sem pele e sem semente)
  • – 1 abacate firme cortado em cubos
  • – 1 cebola média, picada
  • – Pimenta do reino moída na hora
  • – Sal a gosto
  • – Azeite extra- virgem
  • – 2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor
  • – 250 ml. de caldo de camarão (obtido com a redução das cascas dos camarões utilizados, 1 cenoura, i talo de aipo e 1 cebola)
  • Para o molho:
  • – 2 Copos de iogurte natural
  • – 1 molho de hortelã
  • – Azeite extra- virgem
  • – Gotas de vinagre balsâmico
  • – Sal a gosto

Preparacao
  1. Refogar ligeiramente o siri na cebola e azeite, sal e pimenta e reservar. Cozinhar ligeiramente os camarões e o salmão no vapor e reservar. Cozinhar rapidamente as lulas no caldo de camarão e reservar.
  2. Dissolver a gelatina no caldo de camarão aquecido (sem ferver). Misturar delicadamente os frutos do mar, o abacate, o tomate, corrigir o sal e a pimenta, adicionar a gelatina já dissolvida e levar à geladeira em uma forma untada com azeite por pelo menos 6 horas, ou em porções individuais. Para o molho, processe rapidamente as folhas de hortelã, adicione azeite à gosto e misture com o iogurte. Corrija o sal e a pimenta.
  3. Desenforme e sirva o aspic frio, envolto com o molho e gotas de vinagre balsâmico.

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