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Janeiro 26, 2011 | Visitas: 4
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Assado com Arroz
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Ingredientes
  • – 1 cabrito pequeno
  • – 4 dentes de alho
  • – 1 cebola
  • – Salsa
  • – 200 ml de vinagre de vinho verde tinto
  • – 3 colheres de sopa de sal grosso
  • – 4 colheres de sopa de banha
  • – 1 colher de sopa de colorau
  • – 1 colher de chá de pimenta
  • – 200 g de toucinho Para o Arroz
  • – 1 kg de arroz
  • – 300 g de presunto gordo
  • – Miúdos do cabrito
  • – 1 chouriço de carne
  • – 1 colher de chá de açafrão
  • – 2 cebolas
  • – Salsa e louro a gosto
  • – 2 colheres de sopa de banha

Preparacao
  1. Na véspera, esfolar o cabrito, retirar os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendurar para escorrer.
  2. Esmagar os dentes de alho e juntar a cebola picada, um ramo de salsa, também picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
  3. Esfregar o cabrito com esta papa e deixar ficar assim até ao dia seguinte.
  4. No dia de se assar, dar vários golpes no cabrito e introduzir neles tirinhas de toucinho.
  5. Atar as patas da frente às de trás e barrar com a banha.
  6. Colocar o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e assar no forno (de preferência, em forno de lenha de cozer pão).
  7. Deixar assar, primeiro de um lado durante uma hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
  8. Arroz
  9. Fazer um refogado, pouco apurado, com uma cebola e a banha.
  10. Juntar água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne.
  11. Deixar cozer.
  12. Colocar o açafrão no forno, embrulhado num papel, para torrar ligeiramente. Medir o arroz, lavar e enxugar.
  13. Retirar as carnes e medir o caldo (duas vezes o volume do arroz).
  14. Colocar num alguidar de barro característico (em forma de chapéu).
  15. Juntar, ao caldo, uma cebola cortada às rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz.
  16. Este cozinha no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
  17. Servir o arroz numa travessa, contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
  18. Noutra travessa, colocar o cabrito inteiro e enfeitar com raminhos de agrião.

 

 

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