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Outubro 25, 2012 | Visitas: 158
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ATUM EM ESCABECHE COM SALADA
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Ingredientes
  • Para o copo Thermomix:
  • Para o que é Refogado:
  • * 50 g de óleo (1/2 medida.).
  • * 350 g de cebola.
  • * 3 dentes de alho.
  • * 1 Cenoura.
  • Para o Escabeche:
  • * 3 Folhas de louro.
  • * 2 Pequenos colheres de pimenta preta em grão.
  • * 300 g de bom vinagre (3 medidas).
  • * 200 g de vinho branco (2 medidas).
  • * 200 g de água (2 medidas).
  • * Sal a gosto.
  • Para a guarnição:
  • * 200 g repolho
  • * 200 g couve lombarda
  • * 200 g cenoura
  • Varoma:
  • * 1 Kg de atum sem pele nem espinhas em 2 rodelas

Preparacao
  1. * Ponha o atum no recipiente Varoma. Tape e reserve.
  2. * Põem no copo do Thermomix os ingredientes do refogado e triture durante 5 segundos em velocidade 3½. Seguidamente programe 7 minutos à 100º, velocidade 1.
  3. * Acrescentam os ingredientes do escabeche e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
  4. * Quando passar 8 ou 9 minutos do tempo programado, retire a medida da cobertura e coloque a Varoma que estava reservada.
  5. * Quando terminar o processo, espere um pouco antes de abrir de modo que perca temperatura. Verifique se o atum esta feito; se não for o caso, programe uns minutos a mais à mesma temperatura e velocidade.
  6. * Prove o molho de escabeche de sal e vinagre.
  7. * Transfira o molho de escabeche do copo para uma terrina e reserve.
  8. * Ponha no copo os legumes, separadamente, programando 6 segundos, velocidade 3½ (devem ser muito pequenas). Coloque os legumes numa travessa de servir misturando com colheres do molho de escabeche.
  9. * Sobre o legume, põem-se o atum em lasquitas e sobre este deita-se o resto do molho de escabeche.
  10. NOTA: Enfarinhar os pedaços de peixe e refogar. Reservá-lo num tigela. No óleo que serviu para refogar o peixe, fritar cebola (uma grande), alho (dois dentes), bolitas de pimenta (cerca de 15-20), 3 ou 4 cravos (especiarias) e uma folha de louro. Quando a cebola estiver tenra, acrescentar um copo de água e meio de vinagre, deixá-lo ferver um momento até evaporar o vinagre e seguidamente acrescentar o peixe por cima deixando que ferve ligeiramente (alguns dez minutos). Torna-se melhor se esperar 48 horas (suporta bastante tempos no frigorifico – até à duas semanas). É feito com pedaços de peixe (atum) ou com pequenos peixes (tipo biqueirão, anchovas, chicharros, …).

 

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