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Outubro 13, 2011 | Visitas: 47
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Bacalhau à Madeirense
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Ingredientes
  • 1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xicara(s) (chá) de farinha de trigo
  • ½ xicara(s) (chá) de vinagre
  • 1 xicara(s) (chá) de azeite
  • 2 tomates maduros sem sementes
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Polenta:
  • 1 colher(s) (sopa) de margarina
  • 1 colher(s) (sopa) de azeite
  • 1 xicara(s) (chá) de fubá fino
  • 4 xicara(s) (chá) de água
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • sal a gosto

Preparacao
  1. Cortar o bacalhau em pedaços grandes. Temperar com sal e pimenta, o alho bem picado e o louro. Deixar descansar por 30 minutos.
  2. Regar com vinagre e juntar o tomate em cubos. Deixar tomar gosto por mais 30 minutos.
  3. Retirar o peixe da marinada e passar pela farinha. Fritar no azeite quente. Escorrer sobre papel-toalha.
  4. Juntar o azeite da fritura à marinada.
  5. Mexer e levar novamente ao fogo.
  6. Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  7. Coar o molho, despejar sobre o peixe e manter aquecido.
  8. Polenta:
  9. Aquecer a margarina e refogar o alho e a cebola até que estejam transparentes.
  10. Juntar 3 xícaras de água e deixar ferver.
  11. Humedecer o fubá na água restante e acrescentar aos poucos à água fervente.
  12. Cozinhar por 20 minutos, sem parar de mexer. Temperar com sal, misturar e transferir para um refratário untado com o azeite.
  13. Deixar endurecer e cortar em cubos.
  14. Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a polenta em cubos.

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