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Outubro 13, 2011 | Visitas: 23
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Bacalhau à Basca
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Ingredientes
  • Caldo:
  • 1 cabeça de peixe
  • 1 maço pequeno de cheiro-verde
  • sal e pimenta-preta em grãos
  • 1 e ½ litros de água
  • 1 cenoura sem casca
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo
  • Bacalhau:
  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 100 gramas de camarões limpos e cozidos
  • 2 colher(s) (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher(s) (sopa) de coentro picado
  • 3 colher(s) (sopa) de azeite
  • 1 colher(s) (sopa) de margarina
  • 1 xicara(s) (chá) de vinho branco seco
  • ½ xicara(s) (chá) de leite
  • 500 gramas de ervilhas frescas
  • 250 gramas de amêijoas limpas e cozidas
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • suco de 1 limão

Preparacao
  1. Caldo: Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo, coar e reservar.
  2. Bacalhau: Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Escorrer o peixe sobre um pano. Passar pelo leite e depois pela farinha.
  3. Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar as postas.
  4. Transferir para uma travessa untada com a margarina.
  5. Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
  6. Deixar ferver por 5 minutos.
  7. Juntar 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, temperar com sal e pimenta e regar as postas com essa mistura.
  8. À parte, cozinhar a ervilha em água e sal. Escorrer.
  9. Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
  10. Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
  11. Levar ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos. Retirar e servir.

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