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Outubro 11, 2010 | Visitas: 3
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Bacalhau com espinafres vermelhos em crosta de pão de azeitonas e tomilho
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • 400 g de lombos de bacalhau congelado sem espinhas
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 1 limão
  • 300 g de farinha
  • tomilho
  • ½ saqueta de levedura seca
  • 30 g de Vaqueiro Líquida
  • 1,5 dl de água
  • 30 g de azeitonas descaroçadas e picadas
  • 200 g de espinafres vermelhos
  • 50 g de Vaqueiro Refogado
  • farinha
  • 1 gema

Preparacao
  1. Tire a pele aos lombos de bacalhau enquanto estiverem congelados e deixe descongelar enquanto prepara a massa de pão.
  2. Misture a farinha com um pouco de tomilho e com a levedura seca. Tempere com sal e pimenta e abra uma cavidade ao meio.
  3. Deite aí a Vaqueiro Líquida e a água morna. Amasse até todos os ingredientes estarem ligados e continue a sovar a massa até estar lisa e elástica. Junte as azeitonas e amasse de novo.
  4. Cubra com um pano e deixe repousar em local aquecido.
  5. Numa frigideira larga derreta a Vaqueiro Refogado, junte os espinafres vermelhos e deixe saltear até estarem macios. Escorra bem a água que largarem e tempere com sal e pimenta moída na altura.
  6. Pincele o tabuleiro do forno com Vaqueiro Líquida.
  7. Divida a massa de pão pedaços (tantos quantos os lombos de bacalhau) e estenda com a ajuda do rolo da massa.
  8. Distribua os espinafres, sobre os quadrados de massa. Por cima coloque os lombos de bacalhau, previamente passados por farinha.
  9. Embrulhe bem na massa, colocando face com a “costura” sobre o tabuleiro.
  10. Pincele com a gema diluída num pouco de água ou de leite e pique a superfície com um garfo ou abra uns rasgos com uma faca afiada. (para libertar o vapor que se forma e evitar que a massa fique húmida).
  11. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
  12. Sugestão
  13. Sirva salpicado com tomate cortado em cubos, temperado com redução de vinagrete balsâmico.

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