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Setembro 1, 2011 | Visitas: 10
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BACALHAU COM MIGAS (1)
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Ingredientes
  • 4 postas de bacalhau graúdo
  • Água q.b.
  • Molho:
  • 4 dentes de alho
  • 4 dl de azeite
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 pitada de sal
  • Vinagre (facultativo)
  • Migas de broa:
  • 500 gr de broa de milho amarelo
  • 4 dentes de alho
  • Azeite, salsa e azeitonas pretas q.b.
  • Sal e pimenta q.b.

Preparacao
  1. Ponha o bacalhau de molho durante 24 horas. Escalde-o em água a ferver. Deixe-o arrefecer um pouco e retire-lhe a pele e as espinhas.
  2. Desfaça-o em lascas, directamente para uma travessa de ir à mesa. Parta às fatias 2 dentes de alho sobre o bacalhau. Reserve.
  3. Migas:
  4. Demolhe a broa cortada em pedaços num pouco da água quente que escaldou o bacalhau.
  5. Escorra e, numa tigela, pise-as com uma colher de pau, adicionando 2 dentes de alho, muito picadinhos, e um fio de azeite.
  6. Numa frigideira, deite azeite e, quando aquecer, deite os alhos inteiros com casca, alourando-os e depois dando-lhes uma pancada para que se abram e deitem o seu sumo. Junte a broa desfeita e espalme-as com uma colher de pau.
  7. Tempere com sal e pimenta e deixe tostar. “Enrole-a” na frigideira com a ajuda da colher de pau e vá virando até que fique com uma crosta acastanhada.
  8. Molho:
  9. Aqueça o azeite e aloure bem os outros 2 dentes de alho, com pele, dê-lhes uma pancada forte para que fiquem abertos e soltem assim todo o seu sumo e aroma. Junte o colorau, um pouco de sal e as folhas de louro aos pedacinhos. Pode se o desejar adicionar umas gotas de vinagre.
  10. Montagem:
  11. Derrame este molho quente sobre o bacalhau em lascas.
  12. Numa travessa à parte disponha as migas de broa decoradas com salsa e azeitonas pretas.
  13. Sirva imediatamente.

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