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Março 22, 2011 | Visitas: 3
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Bacalhau Cozido com Cebolas sobre Puré de Grão, Tomate e Ervinhas
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Ingredientes
  • •800g de Bacalhau
  • •300g de grão de bico
  • •3 tomates (em cubos sem pele e sem grainhas)
  • •8 cebolas pequenas
  • •4 dentes de alho
  • •2dl de azeite
  • •1 molho de coentros picados
  • •1 ramo de Poejos
  • •Pimenta branca em grão q.b
  • •Louro q.b
  • •Vinagre de vinho q.b
  • •Água q.b

Preparacao
  1. Demolhe previamente o Bacalhau.
  2. Coloque as espinhas e a pele do bacalhau num tacho e adicione agua louro e as cascas das cebola, alho e a pimenta branca em grao.
  3. Deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo num passador de rede.
  4. Nesse caldo,coza as cebolas aos quartos e os lombos de bacalhau.
  5. Reserve.
  6. Coza o grão (depois de demolhado do modo tradicional) e passe-o pelo passe-vite enquanto ainda tiver quente.
  7. Faça um refogado com alho picado e azeite.
  8. Quando estiver alourado (sem deixar queimar) junte o puré de grão, os cubos de tomate sal e agua.
  9. Envolva os coentros e os poejos picados. Rectifique o tempero a gosto.
  10. No final, regue com uma mistura de azeite e vinagre.

 

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