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Dezembro 2, 2010 | Visitas: 3
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Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
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Ingredientes
  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • Uns raminhos de salsa
  • 3 alhos porros
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • Sal
  • 100 gr de manteiga
  • 2 gemas de ouro

Preparacao
  1. Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
  2. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
  3. Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
  4. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  5. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  6. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  7. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

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