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Novembro 7, 2009 | Visitas: 6
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BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIÃO
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Ingredientes
  • 1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalotte fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de repolho escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Preparacao
  1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.
  2. Rechear entre as escamas com o seguinte preparador:
  3. Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
  4. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho,
  5. amarrado com barbante de culinária.
  6. Retirar da fervura e manter aquecido.
  7. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
  8. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
  9. Montagem:
  10. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
  11. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

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