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Setembro 13, 2009 | Visitas: 2
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Bacalhau à João do Buraco
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Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  • – 800 g de bacalhau demolhado
  • – 3 cebolas
  • – 1 dl de azeite
  • – l kg de batatas
  • – 50g de manteiga
  • – 1 dl de leite
  • – 2 claras
  • – 1 c. de sopa de salsa picada
  • – 1 kg de amêijoa
  • – 350g de camarão cozido e picado
  • – sal e pimenta q.b.
  • Para o molho:
  • – 2 c. ( de sopa) de manteiga
  • – 2 c. (de sopa) de farinha
  • – 7,5 dl de leite
  • – 2 gemas

Preparacao
  1. Dê uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas e reserve. A parte, corte as cebolas as rodelas e refogue-as no azeite, ate alourarem. Retire e reserve. Noutro recipiente coza as batatas em água temperada com sal. Reduza-as depois a purê, adicione a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Leve ao lume e deixe cozinhar até obter um preparado homogêneo, sem parar de mexer. Retire e envolva as claras previamente batidas em castelo. Reserve. Prepare de seguida o molho. Leve a manteiga ao lume e assim que derreter polvilhe-a com a farinha. De pois acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorpore as gemas, retifique os temperos e reserve também. Coloque num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta.
  2. Cubra com as amêijoas, previa mente abertas em água e retiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoração. Junte depois o camarão e regue com o molho. Por fim cubra com o purê de batata e leve ao forno até alourar. Decore a gosto e sirva de imediato.

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