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Setembro 13, 2009 | Visitas: 3
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Bacalhau Oriental
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Ingredientes
  • – 200g de Bacalhau (seco)
  • – 2 colheres de saque mirim
  • – 1 chávena de água
  • – 8 pés de shitake bem lavados
  • – sal a gosto
  • – ½ cenoura em motivo chinês
  • – 1 talo de aipo em juliana
  • – 2 cogumelos shitake em triângulos
  • – ½ talo de alho-porro em rodelas finas
  • – 50g de moyhaschi (broto de feijão)
  • – 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
  • – 1 colher (sopa) de azeite
  • – 1 colher de molho shoyu sem sal
  • – 1 dente de alho picado
  • – 1 pitada de creme de arroz
  • – ajinomoto a gosto
  • – 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • – 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  • – 10 folhas de manjericão roxo
  • – 1 colher (chá) de semente de papoula
  • – ½ tomate em leque
  • – 4 talos de cebolinhas verde

Preparacao
  1. Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, moyhashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
  2. Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com aji-no-moto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
  3. Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

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