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Junho 1, 2005 | Visitas: 7
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Bacalhau à Portuguesa
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Preparacao
  1. Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta.
  2. Dispô-las numa caçarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 grs. de manteiga, 1 dl. de azeite, 100 grs. de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, 750 grs. de tomates migados e sem sementes, 100 grs. de arroz, cozido em três quartos de água salgada e 2 dls. de vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
  3. Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.
  4. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

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