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Novembro 2, 2009 | Visitas: 26
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Bacalhau “Racheado” à Narcisa
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Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  • – 4 postas de bacalhau (lombo)
  • – 400 gr de presunto (cortada fino)
  • – 4 folhas de couve galega
  • – 2 cebolas
  • – 4 tomates
  • – 1 ramo de salsa
  • – 2 dentes de alho
  • – pimenta em grão
  • – 1 folha de louro
  • – 6 dl de azeite

Preparacao
  1. Deixe o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpe-o de pele e espinhas. Envolva-o nas folhas de couve e leve-o ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhe o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado.
  2. Introduza entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Coloque as postas assim preparadas numa assadeira e cubra-as com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regue com azeite. Leve a assadeira ao forno brando até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto.
  3. Obs. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante “A Narcisa”. Segundo uns, o nome “racheado” advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma corruptela de “recheado”, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo.

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