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Outubro 13, 2011 | Visitas: 39
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Bacalhau Racheado à Narcisa
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas:
  • 400 gramas de presunto (cortada fino)
  • 4 postas de bacalhau (lombo)
  • 4 folhas de couve galega
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • pimenta em grão
  • 1 folha de louro
  • 600 ml de azeite
  • 2 cebolas
  • 4 tomates

Preparacao
  1. Deixar o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpar de pele e espinhas. Envolver nas folhas de couve e levar ao forno até a couve secar completamente.
  2. Desembrulhar o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado.
  3. Introduzir entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto.
  4. Colocar as postas assim preparadas numa assadeira e cobrir com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regar com azeite.
  5. Levar a assadeira ao forno brando até o bacalhau dourar. Servir guarnecido com presunto.
  6. (Obs. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante “A Narcisa”. Segundo uns, o nome racheado”advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma variante de recheado, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas.)

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