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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 4
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Bacalhau Recheado à Algarvia
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Ingredientes
  • •4 postas de bacalhau alto demolhado ;
  • •1 sapateira com +- 800 grs ;
  • •1 dl de azeite com 0,5 graus de acídez ;
  • •30 grs de alhos secos ;
  • •1/2 litro de leite ;

Preparacao
  1. Coza a sapateira e, com o seu conteúdo, recheie as postas de bacalhau, previamente abertas ao meio.
  2. Depois de recheadas, refaça as postas e tempere-as com o azeite os alhos secos, num recipiente que vá ao forno.
  3. Regue tudo com leite.
  4. Leve ao forno, até o bacalhau estar assado.
  5. Numa travessa grande de barro, disponha as batatas assadas em redor, e, no centro, coloque o bacalhau.
  6. Regue tudo com molho supremo de marisco*.
  7. *Molho: Misture as cascas moles da sapateira e as do camarão com 1 cebola cortada, 1 folha de louro, 1 pé de alho porro, 1 pé de aipo e ½ dl de azeite.
  8. Esmague tudo, flameje com um cálice de Brandy, e junte o caldo do peixe e um pouco de concentrado de tomate, dando-lhe uma cor rosada.
  9. Passe tudo por um passador chinês e junte umas gotas de piri-piri.

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