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Agosto 12, 2010 | Visitas: 5
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BACALHOADA À NEUSA DINIZ DA CRUZ
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Ingredientes
  • 100ml de champanha1
  • 1kg de bacalhau
  • 3 batatas2
  • 2 cebolas3
  • 2 pimentäes4
  • 3 folhas de couve5
  • 2 ovos
  • 138
  • 20 azeitonas6
  • 40ml de azeite6
  • 6 cubinhos de toucinho defumado
  • 3 dentes de alho7
  • 2g de pimenta-do-reino8

Preparacao
  1. Deixar o bacalhau de molho, em água, por uma noite. Após lavar em
  2. várias águas para tirar o sal, tirar as espinhas. Colocar as postas, sem água, em
  3. uma panela. Acrescentar as azeitonas verdes e pretas. Colocar para cozinhar,
  4. junto com o bacalhau, nesta ordem: as batatas e as cebolas inteiras, as folhas de
  5. couve rasgadas, o pimentão verde em pedaços. Colocar, bem arrumados, todos
  6. os ingredientes e mais os ovos previamente cozidos (e cortados ao meio) em um
  7. prato refratário.
  8. Na hora de servir, colocar o azeite e o toucinho defumado em uma
  9. frigideira, acrescentar o alho e fritar bem. Quando bem quente juntar o
  10. champanha e mexer. Colocar sobre o bacalhau que estava sendo mantido quente
  11. no forno. Acrescentar pimenta-do-reino moída na hora.
  12. Vitis vinifera (família Vitaceae). O champanha é produzido apenas na região
  13. de Champagne, na França. O vinho branco obtido do sumo de uvas escuras é
  14. engarrafado e as garrafas são mantidas deitadas nas caves a 10°C. O açúcar
  15. transforma-se em CO2, que não pode escapar das garrafas. O processo dura três
  16. anos. Este é o champanha “brut”, que é o seco que não contem açúcar; é o
  17. preferido pelos britânicos. Os franceses preferem o “demi-sec” e para isso
  18. acrescentam açúcar. Os vinhos popularmente chamados de champanha (mas, que
  19. não são da região de Champagne), são gaseificados como se faz com as águas
  20. gasosas artificiais.
  21. Solanum tuberosum (Solanaceae)
  22. Allium cepa (Liliaceae)
  23. Capsicum annuum (Solanaceae)
  24. Brassica oleracea var. acephala (Cruciferae)
  25. Olea europaea (Oleaceae)
  26. Allium sativum (Liliaceae)
  27. Piper nigrum (Piperaceae)

 

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