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Dezembro 14, 2009 | Visitas: 5
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Badejo assado recheado com pequi
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Ingredientes
  • Na ceia de Natal, Minha mulher, tradicionalmente faz um bacalhau em
  • natas muito bem sucedido, mas eu não sou muito afeito à este nobre prato da
  • culinária portuguesa e geralmente preparo,
  • para mim, alguma outra bobagem que também serve de segundo prato aos demais.
  • O bacalhau, como bem se sabe, é um peixe de sabor forte e que por isso
  • combina com vinhos tintos ou brancos. Neste ano, decidimos que vai fazer calor na hora
  • da ceia e que o bacalhau será acompanhado por um levíssimo Chardonay bem novinho.
  • Restou-me, portanto buscar um peixe para fazer na ceia de natal.
  • Coincidentemente eu já não agüento mais os lombos, pernís, perús, chésteres
  • e tênderes e então me lembrei que o badejo me parece um peixe aprazível devido à
  • espessura de seus filés e a facilidade com que pode ser marinado. Sua textura é
  • agradável e fica bem assado ou grelhado. Não é bom pra fritar, a não ser empanado,
  • pois absorve muito óleo. Estou pensando em usar pequis (fruta típica do cerrado brasileiro) para preparar um
  • tapenade que eu usaria para rechear o badejo, vamos lá:
  • 1)
  • Um vidro
  • de tiras de pequi em conserva.
  • 2)
  • Uma
  • posta de badejo de aproximadamente um quilo.
  • 3)
  • 200 g de manteiga clarificada
  • 4)
  • Uma colher
  • de margarina para untar a forma
  • 5)
  • Uma
  • colher de alho picado
  • 6)
  • Dois limões
  • 7)
  • Meia de
  • xícara óleo de gergelim
  • 8)
  • Sal ao gosto
  • 9)
  • Pimenta
  • do reino ao gosto

Preparacao
  1. )
  2. Cortar a
  3. posta de filé de badejo ao meio, no sentido do comprimento, deixando duas
  4. metades com espessura de aproximadamente dois centímetros de modo a poder
  5. rechear
  6. )
  7. Em um
  8. recipiente de plástico com tampa, misture o suco dos limões, o óleo de gergelim,
  9. o alho picado, a pimenta (aconselho a ser generoso na pimenta do reino, mas fica
  10. por sua conta e risco) e o sal
  11. )
  12. Coloque
  13. as postas dentro do recipiente, misture com as mãos até espalhar completamente
  14. o marinado pelos filés, tampe e leva para a geladeira por duas horas.
  15. )
  16. Pique finamente
  17. as tiras de Pequi. Deixar pedaços tão pequenos como alho picado (dá trabalho,
  18. mas vale a pena) e reserve tudo em um recipiente.
  19. )
  20. Depois
  21. que o Badejo estiver marinado, unte o fundo de uma forma de vidro pequena com margarina.
  22. )
  23. Coloque
  24. uma metade da posta de badejo na forma e cubra com o pequi fatiado. Depois coloque
  25. a outra metade da posta sobre a camada de pequi e regue com a manteiga
  26. clarificada.
  27. )
  28. Cubra a
  29. forma com papel alumínio e leve ao forno baixo por 30 minutos. Depois retire o
  30. papel alumínio e retorne ao forno alto por dez minutos para dourar.
  31. )
  32. Sirva quente
  33. em uma bandeja enfeitada ao seu gosto.
  34. O que é manteiga clarificada:
  35. Para clarificar a manteiga deve-se colocar 200 g de manteiga em uma
  36. pequena panela, levar ao banho maria até
  37. que a manteiga derreta totalmente. Retirar e despejar em um copo de vidro de
  38. ml. Deixar a manteiga em repouso por 30 minutos. Ela ficará dividida em 3
  39. partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na
  40. superfície espuma branca. Retirar a espuma da superfície com uma colher e
  41. descartar. Transferir lentamente a manteiga para outro (agradecimentos a Luiz Cintra)

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