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Setembro 21, 2010 | Visitas: 3
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Bavarois de Avelã
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • 250 g de avelãs
  • 275 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 dl de água
  • óleo Vaqueiro
  • 6 folhas de gelatina
  • 3 gemas
  • 2 dl de leite
  • 1 colher de sopa de rum
  • 2 claras
  • 25 g de açúcar em pó
  • 2 dl de natas

Preparacao
  1. Torre ligeiramente as avelãs e esfregue-as num pano para lhes retirar a casca.
  2. Leve um tacho ao lume com 250 g de açúcar, o sumo de limão e a água e deixe ferver sobre lume médio, mexendo com uma colher de madeira, até o açúcar estar derretido e apresentar uma cor dourada.
  3. Junte as avelãs e deite sobre a pedra da mesa, previamente untada com óleo Vaqueiro.
  4. Espalhe as avelãs com a ajuda de uma faca molhada até formar uma placa. Deixe arrefecer e endurecer, introduza num saco de plástico e parta em pedaços com a ajuda de um martelo. Introduza os pedaços no robot de cozinha e pique, de forma a obter um praliné mais fino.
  5. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  6. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o leite frio, a pouco e pouco e leve ao lume, em banho-maria, até engrossar e obter um creme homogéneo. Junte a gelatina, previamente escorrida e mexa para derreter.
  7. Adicione o rum e ⅓ do praliné.
  8. Deixe arrefecer o creme até começar a adquirir consistência.
  9. Bata as claras, em castelo bem firme, com o açúcar em pó e incorpore-as suavemente no creme.
  10. Finalmente, junte as natas batidas. Misture bem e deite o preparado numa forma para bavarois, previamente passada por água fria. Leve ao frigorífico durante cerca de 6 horas.
  11. Sirva polvilhada com o restante praliné e enfeite com avelãs.

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