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Junho 6, 2011 | Visitas: 1
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Bavaroise de Damascos
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Ingredientes
  • •1 Limão
  • •150 grs de Açúcar
  • •2 Claras
  • •25 cl de Natas batidas
  • •300 grs de Damascos frescos
  • •4 Folhas de cola de peixe
  • •5 cl de água
  • •5 cl de Licor de Damasco
  • •Para a Decoração:
  • •10 cl de Natas batidas
  • •30 grs de Açúcar em pó
  • •1 ampola de Essência de Baunilha
  • •200 grs de Damascos Descaroçados
  • •Angélica Cristalizada

Preparacao
  1. Passe os damascos no liquidificador até obter puré.
  2. Aqueça o sumo de limão e derreta a cola de peixe, amolecida em á gua e bem escorrida.
  3. Junte o líquido obtido no puré de damascos.
  4. Coza o açúcar e a água em lume forte, apagando quando deixar de fazer bolhas.
  5. Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar cozido e continue a bater para que o merengue assim obtido arrefeça.
  6. Bata as natas e incorpore-as ao preparado anterior.
  7. Junte também o licor e misture.
  8. Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico durante cerca de 2 horas até solidificar.
  9. Desenforme a bavaroise mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.
  10. Bata as natas, incorporando o açúcar em pó e a essência de baunilha.
  11. Deite-a num saco de pasteleiro dotado de bico com nervuras e decore o centro da bavaroise.
  12. Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente.
  13. Termine a decoração do doce a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.
  14. Nota: A angélica cristalizada compra-se nas melhores confeitarias; pode, contudo, substituí-la por violetas cristalizadas, que são mais fáceis de encontrar.
  15. Bom Apetite!

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