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Setembro 17, 2011 | Visitas: 2
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BAVAROISE DE PÊRAS
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Ingredientes
  • 3 ou 4 pêras cortadas em cubos (600 g)
  • Sumo de 2 limões
  • 1 chávena de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 chávenas de leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 6 gemas
  • 15 g de gelatina branca em folhas
  • 2 colheres de sopa de aguardente
  • 1 chávena de natas bem geladas
  • 3 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
  • 2 peras vermelhas, cortadas em gomos finos, com casca, para decorar

Preparacao
  1. Numa panela, misture as pêras, o sumo de limão, metade do açúcar e a manteiga. Leve ao lume e deixe por 20 minutos ou obter um creme.
  2. Aqueça o leite com a vagem de baunilha.
  3. Bata as gemas com o restante do açúcar num refractário até se formar um creme esbranquiçado. Adicione o leite ‘baunilhado’ em fio às gemas, mexendo sempre. Leve o refractário ao lume, em banho-maria, mexendo até o creme cozer e cobrir as costas de uma colher, sem deixar ferver para não talhar.
  4. Amoleça a gelatina num pouco de água e esprema. Junte a gelatina e a aguardente ao creme das gemas.
  5. Passe o creme de pêra pela misturadora com 2 colheradas do creme de ovos.
  6. Misture o creme das peras com o das gemas e deixe arrefecer.
  7. Bata as natas frescas com o açúcar até formar picos duros.
  8. Misture tudo. Despeje numa forma decorada molhada com água fria. Leve para gelar durante 6 horas.
  9. Solte as laterais pressionando delicadamente com os dedos e desenforme sobre um prato. Decore a seu gosto com as pêras em gomos e sirva gelada.

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