Dezembro 2, 2010 | Visitas: 2
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Beringela do Delgado
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Ingredientes
  • Primeira parte:
  • •2 kg de beringelas cortadas em cubos médios;
  • •1/2 kg de cebolas cortadas em cubos médios;
  • •1/2 kg de pimentões verdes, ½ kg de pimentões vermelhos e ½ kg de pimentões amarelos cortados em cubos médios;
  • •ervas provence (ervas finas) q.b.;
  • •pimenta branca q.b.;
  • •1½ lata de azeite;
  • •alho cortado em lâminas q.b.
  • Segunda parte:
  • •500 g de palmito em conserva picado;
  • •500 g de azeitonas pretas;
  • •200 g de champignons;
  • •200 g de uvas passas sem caroços;
  • •200 g de milho verde em conserva;
  • •250 g de castanha-do-pará ou nozes q.b.

Preparacao
  1. Em um tabuleiro, misture todos os ingredientes da primeira parte, cubra-os com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por +- 1 hora e meia, de modo que a beringela e demais legumes estejam cozidos, mas firmes.
  2. Leve ao frigorífico por no mínimo 6 horas.
  3. Retire do frigorífico e acrescente os ingredientes da segunda parte.
  4. * Opcionalmente, pode-se ainda acrescentar 800 g de bacalhau em lascas cozidas e refogadas no azeite com alho cortado em lâminas.

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