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Janeiro 26, 2011 | Visitas: 2
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Beringelas com Requeijão e Cogumelos
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Ingredientes
  • 4 beringelas
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 750 g de tomate maduro
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho)
  • 300 g de cogumelos (champignons)
  • 1 requeijão de vaca
  • 2 ovos
  • sal e pimenta
  • 1 colher de chá de oregãos secos
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparacao
  1. Lave as beringelas, retire o pé e corte-as em rodelas finas. Salpique com sal e ponha a escorrer. Meia hora depois, enxugue, passe as beringelas por farinha e frite-as em azeite bem quente. Escorra sobre papel absorvente. Entretanto, coza as cebolas picadas com 2 colheres de azeite sem deixar corar. Adicione o tomate sem pele e sem sementes, os dentes de alho esmagados, o ramo de cheiros e deixe cozer até obter um puré espesso. Junte os cogumelos em quartos previamente salteados numa colher de azeite. Retire o ramo de cheiros e, fora do lume, junte o requeijão passado pelo passe-vite e os ovos. Tempere com sal, pimenta e os oregãos. Num tabuleiro untado com azeite, deite alternadamente camadas de beringelas e do preparado de requeijão. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente.

 

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