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Novembro 7, 2009 | Visitas: 9
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Berinjela Mykonos
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Ingredientes
  • 2 cebolas médias cortadas
  • 2 dentes de alho cortados
  • 2 colheres de sopa de óleo de oliva
  • 1 berinjela média
  • 1 pimentão vermelho ou verde, cortado
  • 3 xícaras de tomates em lata (com suco)
  • ½ xícara de suco de maçã ou água
  • ½ colher de sobremesa de caminho
  • ½ colher de sobremesa de coentro
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 3 xícaras de espinafre lavados e cortados
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de queijo feta (pode ser de cabra ou ricota ou de Minas) cortado em cubinhos

Preparacao
  1. Em uma panela grande, frite a cebola no óleo de oliva até ficar transparente. Corte a berinjela em cubinhos e adicione à panela. Corte o pimentão em quadrados (mais ou menos 2 cm). Amasse os tomates. Adicione o suco de maçã ou água, cominho e coentro e tomates à panela. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que a berinjela esteja macia (mais ou menos 15 minutos). Adicione o suco de limão e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto ou dois até que o espinafre murche um pouco sem perder a cor. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra o queijo se desejar. Pode ser servido com arroz.

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