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Junho 13, 2011 | Visitas: 2
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Bolas de Berlim II
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Ingredientes
  • para 25 bolas de Berlim:
  • Massa mãe:
  • •5 g de levedura fresca
  • •180 ml de água mineral a 20ºC
  • •165 g de farinha forte (para pão, tipo 65)
  • •110 g de farinha fraca (a de trigo corrente)
  • Para a Massa:
  • •150 g de farinha forte
  • •100 g de farinha fraca
  • •11 g de flor de sal
  • •65 g de açúcar fino
  • •5 gemas
  • •60 g de levedura fresca
  • •60 ml de leite gordo
  • •65 g de manteiga em quadradinhos
  • •2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
  • •Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no fim
  • Creme pasteleiro:
  • •300 ml de natas
  • •600 ml de leite
  • •200 g de açúcar
  • •80 g de amido de milho (maizena)
  • •3 gemas
  • •Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha
  • Para fritar:
  • •óleo de amendoim

Preparacao
  1. massa mãe:
  2. Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva.
  3. Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
  4. Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
  5. (a massa está pronta quando se formem pequenas bolhas à superfície).
  6. Preparar a massa:
  7. Pôr a massa mãe na batedeira (com o gancho de amassar).
  8. Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
  9. Amassar em velocidade média por 20 minutos. (A massa deve desprender-se das paredes do recipiente).
  10. Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
  11. Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea.
  12. Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
  13. Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
  14. Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si. Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. (Estas várias fases de fermentação são muito importantes para que as bolas de berlim fiquem fofinhas, portanto não salte nenhuma delas).
  15. Aquecer o óleo a 160ºC* ( se não tiver termómetro, basta que não deixe que o óleo aqueça muito) e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
  16. Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando.
  17. Abrir as bolas e rechear ou, encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e, fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
  18. Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.
  19. Preparação do creme pasteleiro:
  20. Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva). Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
  21. Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
  22. Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva.
  23. Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
  24. Refrigerar até usar.

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