Novembro 2, 2009 | Visitas: 3 
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(Sem votos)Loading...Bolinhos de Bacalhau
Autor: MaisReceitas.com
Ingredientes
- para 4 pessoas:
- – 250 gr de bacalhau
- – 200 gr de batatas
- – ½ cebola
- – 1 colher de sopa de salsa picada
- – 1 cálice de vinho do Porto
- – 4 ovos
- – sal
- – pimenta
- – noz-moscada
- – óleo
Preparacao
- Coza as batatas com casca, descasque-as e faça um purê. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, até que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o purê, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz-moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa até que esta se apresente com consistência. Molde os bolos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.
- Obs. A receita original deste prato apareceu em 1904 no “Tratado de Cozinha e de Copa”, de Carlos Bento da Maia.
- Receita Original:
- “Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras de ovos, previamente batidas, em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se tendem fazendo-se passa de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite a ferver em que os bolos hão de ser fritos) e, seguida e sucessivamente, põem-se a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.”
