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Novembro 28, 2009 | Visitas: 5
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Bolo de amêndoas e damasco
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Ingredientes
  • Para a massa
  • 12 claras em temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • 12 colheres (sopa) de açúcar
  • 12 gemas em temperatura ambiente
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 300 g de amêndoas sem pele e moídas
  • Para o recheio
  • 200 g de damascos
  • 150 g de açúcar
  • Para a cobertura
  • 1 xícara de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de claras em temperatura ambiente

Preparacao
  1. Prepare a massa: bata as claras em neve com uma pitada de sal.
  2. Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme.
  3. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem nos intervalos. Misture
  4. o fermento, a farinha de rosca e, por último, as amêndoas, mexendo
  5. delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de
  6. diâmetro untadas e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio
  7. (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que,
  8. enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e desenforme
  9. ainda morno. Deixe esfriar sobre uma grade.
  10. Prepare o recheio: deixe os damascos de molho em água suficiente
  11. para cobri-los. No dia seguinte, bata-os no liquidificador. Junte
  12. o açúcar e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geléia.
  13. Prepare a cobertura: junte em uma panela a água e o açúcar e leve
  14. ao fogo, mexendo com uma colher de metal até o açúcar dissolver.
  15. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel.
  16. Bata as claras em neve e junte a calda ainda quente, aos poucos,
  17. batendo sempre até amornar.
  18. Disponha um dos discos em um prato e espalhe a geléia de damascos.
  19. Coloque outra camada de bolo e repita a operação. Cubra com o
  20. terceiro disco. Acrescente a cobertura e enfeite com amêndoas em
  21. lascas.
  22. Para 10 a 12 pessoas

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