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Outubro 30, 2010 | Visitas: 3
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Bolo de Castanhas II
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Ingredientes
  • Para a massa das bolachas:
  • •6 ovos
  • •150 g de açúcar
  • •125 g de farinha
  • •25 g de manteiga
  • •3 colheres de sopa de kirsh ou de rum
  • Para o creme chantilly:
  • •4 folhas de gelatina
  • •1 litro de natas
  • •10 colheres de sopa de açúcar
  • •1 colher de sopa de água
  • Para o creme de castanhas:
  • •1 kg. de castanhas
  • •1 litro de leite
  • •1 vagem de baunilha
  • •100 g de chocolate
  • •100 g de açúcar
  • •100 g de manteiga sem sal

Preparacao
  1. Preparação das bolachas: bata as gemas com 100 g de açúcar até ter um creme fofo e esbranquiçado.
  2. Bata as claras em castelo com o restante açúcar e junte-as ao preparado anterior.
  3. Finalmente junte, muito levemente, a farinha peneirada e a gordura derretida.
  4. Recorte dois círculos com cerca de 25 cm de diâmetro em papel vegetal, coloque-os em dois tabuleiros previamente untados, unte-os e polvilhe com farinha.
  5. Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e cubra os círculos de papel fazendo uma espiral com a massa preparada.
  6. Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
  7. Quando as bolachas estiverem cozidas, retire o papel e apare-as com uma faca afiada.
  8. Salpique com Kirsh ou rum.
  9. Preparação do creme chantilly: ponha a gelatina de molho em água fria.
  10. Bata as natas bem geladas até estarem fofas.
  11. Junte o açúcar e bata até obter um creme espesso.
  12. Junte a gelatina, previamente derretida com água em lume brando e fria.
  13. Bata para misturar.
  14. Preparação do puré de castanhas: depois de golpear as castanhas, coza-os em água temperada com sal.
  15. Descasque e leve-as a cozer com o leite e a vagem de baunilha.
  16. Quando as castanhas começarem a desfazer-se, escorra e passe-as pe4lo passe-vite.
  17. Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de água e junte ao puré de castanhas.
  18. Junte ainda o açúcar e a manteiga.
  19. Bata até o creme estar muito bem ligado e fofo.
  20. Armação do bolo: cubra uma das bolachas com uma camada de chantilly, sobre esta ponha uma camada de puré de castanhas e novamente outra de chantilly.
  21. Ponha por cima a outra bolacha e cubra o bolo com o restante chantilly.
  22. Enfeite com algumas castanhas cozidas e passadas por uma calda de açúcar e com caramelo em fio.
  23. *As bolachas para este bolo também podem ser feitas com merengue italiano

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