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Fevereiro 2, 2011 | Visitas: 1
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Bolo de Copenhague
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Ingredientes
  • PARA UMA TORTA DE 25X36 cm
  • 325g de amêndoas sem pele,torradas e bem picadas
  • 8 ovos na temperatura ambiente, gemas separadas das claras
  • 130g de açúcar
  • 1 col (chá) de royal
  • 1 col (chá) de canela em pó
  • 1 col (chá) de conhaque
  • 125g de manteiga sem sal derretida e mantida quente
  • 225 de massa de strudel na temperatura ambiente
  • CALDA
  • 900ml de água
  • 700g de açúcar
  • 1 pau de canela 8 cravos
  • 4 rodelas finas de laranja com casca
  • 4 rodelas finas de limão com casca
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • MASSA QUEBRADA
  • 225g de manteiga sem sal na temperatura ambiente
  • 60g de açúcar refinado ou confeiteiro
  • 2 gemas na temperatura ambiente
  • ½ laranja, a casca ralada
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • 175g de farinha

Preparacao
  1. Para a massa quebrada, bater a manteiga com o açúcar em uma batedeira em velocidade média por vários minutos, até que a mistura fique leve e cremosa.
  2. Junte as gemas e continuar batendo por 10. Acrescente a casca de laranja ralada, o conhaque e a baunilha e bater mais 5.
  3. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até obter uma massa suave.
  4. Trabalhar por 10 em uma superfície enfarinhada.
  5. Ponha em uma forma untada, alisando a superfície.
  6. Furar com um garfo e asse em forno pré aquecido a 180ºC por 15, até ficar dourada. Retirar do forno e deixar esfriando na forma.
  7. Para o recheio, bater as gemas em uma vasilha grande de uma batedeira por 5, até ficar espessa e cremosa.
  8. Junte o açúcar e o fermento e bater por mais 2. Incorpore as amêndoas picadas, a canela, a essência de amêndoas e o conhaque.
  9. Em outra vasilha, bater as claras em neve firme. Com uma espátula de borracha ou com as mãos, incorporar a mistura de gemas e amêndoas.
  10. Despeje essa mistura sobre a massa quebrada já assada.
  11. Ponha a massa de strudel por cima, uma folha por vez, pincelando cada uma com manteiga derretida. Trabalhe rapidamente e com as mãos bem leve, de maneira que o
  12. recheio mantenha o ar preso ao bater. Se as folhas de strudel sejam maiores que a forma e sobrarem nas beiradas, untar essas beiradas e dobrá-las para baixo, ao redor do recheio antes de por a outra folha (não apare a massa de strudel como faria a massa da torta.
  13. Isto dará a torta uma bonita terminação. Pincele a última camada de massa de strudel e as beiradas para baixo, faça 3 incisões cerca de 7cm na massa, sem prejudicar o recheio. Polvilhe a superfície com 10 gotas de água morna, para que a massa não diminua durante a cocção.
  14. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 45.
  15. Depois de assado, prolear com uma faca de ponta no centro da torta até atingir o recheio. Se a faca sair limpa, asse por 10 ou 15 mais até que a superfície da massa ficar dourada. Retire a forma do forno e deixe a torta esfriar a temperatura ambiente.
  16. Para fazer a calda, misture os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 30. Coar a calda lenta e uniformemente sobre a torta fria isso levará 15 mais.
  17. Se a torta esfriar por 4 horas antes de cortar em losango, gradrados ou triângulo.
  18. Sirva a temperatura ambiente.

 

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