Fevereiro 7, 2011 | Visitas: 2
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Bombas ao creme
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Ingredientes
  • ¼ lt de água
  • 1 pitada de sal
  • 50g de manteiga
  • 150g de farinha de trigo
  • 4 ovos mais 1 gema para pincelar
  • RECHEIO
  • ¾ lt de creme pâtissière, saint-honorè, de amêndoas
  • ou de chocolate
  • FONDANT:
  • 2 xíc (chá) de açúcar
  • 1 xíc. (chá) de água
  • 1 col. (sobremesa) de suco de limão
  • 1 col . (sobremesa) de álcool

Preparacao
  1. Leve ao fogo uma panela média contendo a água, o sal, e a manteiga.
  2. Assim que o líquido começar a ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau e continue a mexer até que a massa fique perfeitamente lisa.
  3. Coloque a panela novamente no fogo baixo e misture sem parar. A massa deverá formar uma bola que se descole das paredes do recipiente e estas deverão ficar veladas por uma película branca. Nesse momento, apague o fogo e deixe a massa amornar.
  4. Acrescente então os ovos, um de cada vez.
  5. Antes de juntar o ovo seguinte, espere que o precedente seja perfeitamente absorvido.
  6. Deixe a massa descansar por 20.
  7. Controle bem a preparação: se ela ficar brilhante e se soltar lentamente da colher, ela está pronta para o cozimento, se, ao contrário, ela estiver ainda muito espessa, a
  8. consistência pode depender do tamanho dos ovos, acrescente mais um ovo.
  9. Usando um saco de confeitar, com um bico largo, forme 8 a 10 bombas sobre um tabuleiro untado com manteiga.
  10. Elas não devem ficar muito próximas uma das outras.
  11. Pincele a superfície de cada um deles com um pouco de gema batida, e leve ao forno quente (200ºC) por 40.
  12. Após esfriar, recheie um dos cremes escolhidos e glace as bombas.
  13. GLACÊ FONDANT:
  14. misture todos os ingredientes indicados e leve ao fogo até ficar no ponto de fio.
  15. Despeje imediatamente no mármore e bata com uma colher de pau até obter uma pasta dura.
  16. Coloque um pouco desta pasta numa panela em banho-maria, vá adicionando pouquíssima água e mexendo até ficar como um mingau não muito espesso. Mergulhe a superfície das bombas no fondant e decore a gosto. Para glaçar o doce, pode retirar a panela do fogo, mas quando o fondant engrossar, coloque-a novamente em banho-maria, junte mais um pouquinho de água e repita a operção inicial.
  17. Caso sobre fondant, você pode conservá-lo durante meses, guardando-0 num recipiente de louça tampado, que deve ser colocado na geladeira. Quando quiser empregá-lo,
  18. proceda da forma indicada anteriormente.
  19. Glacê fondant de chocolate
  20. já dissolvido com água, junte chocolate em pó solúvel. A quantidade dependerá da porção de fondant e da tonalidade que quiser dar. Misture bem e empregue.
  21. Glacê fondant colorido
  22. seguindo o mesmo processo do fondant anterior, adicione algumas gotinhas de anilina de uso culunário, da cor que preferir.
  23. Algumas gotas de café forte darão ao fondant sabor e cor muito especiais

 

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