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Setembro 10, 2010 | Visitas: 1
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Bombons recheados com ganache de amêndoa
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 600 g de chocolate com teor > a 60 % de cacau
  • Para o recheio:
  • 100 g de chocolate
  • 30 g de Vaqueiro
  • 0,5 dl de nata
  • 2 a 3 colheres de sopa de praliné de amêndoa

Preparacao
  1. Comece por temperar o chocolate:
  2. Parta os 600 g de chocolate
  3. em pedaços para uma taça e leve ao lume em banho maria, tendo o cuidado
  4. de deixar a água ferver muito suavemente e de modo a não salpicar nunca
  5. o chocolate. Vá mexendo sempre com uma vara de arames até o chocolate
  6. estar bem derretido e brilhante.
  7. Depois de derretido, espalhe cerca de ⅔ do chocolate sobre a pedra da bancada, que deve estar imaculadamente limpa e seca, e mantenha o restante
  8. dentro do banho-maria. Trabalhe o chocolate sobre a bancada com uma
  9. espátula até estar frio e pastoso – quase sólido. Junte-o ao chocolate
  10. reservado e leve de novo ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, até estar bem derretido, fluido e brilhante.
  11. Deite o chocolate na forma para bombons e espalhe-o bem de modo a cobrir completamente o fundo dos moldes.
  12. Escorra o excesso para dentro do taça com o chocolate e reserve dentro do banho-maria.
  13. Deixe o chocolate da forma arrecefer completamente.
  14. Entretanto, parta o restante chocolate para dentro de uma taça, junte a Vaqueiro e as natas
  15. e leve ao microondas durante cerca de 50 seg. na potência máxima. Mexa
  16. energicamente com uma vara de arames até o chocolate estar completamente
  17. derretido. Deixe arrefecer completamente, junte o praliné de amêndoa e misture bem. Distribua
  18. o recheio pelas formas já forradas com chocolate calcando bem com as
  19. costas de uma pequena colher e tendo o cuidado de não encher demasiado.
  20. Cubra com o chocolate temperado e deixe arrefecer.
  21. Depois de frio raspe o chocolate excedente com uma espátula larga e deixe solidificar completamente.
  22. Desenforme os bombons voltando a forma sobre a bancada de trabalho e batendo com uma pancada forte e seca.
  23. Sugestão
  24. Outras sugestões de recheio:
  25. doce de limão; compota de fruta à escolha; ameixa seca em pedacinhos; avelã torrada; noz…

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