Dezembro 3, 2010 | Visitas: 1
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Brodo com Porcini
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Ingredientes
  • Para o brodo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 500 g de músculo
  • 2 litros de água
  • 1 cenoura
  • Alecrim, salsa, louro e manjericão a gosto
  • 1 talo inteiro de salsão
  • 4 cravos
  • Sal a gosto
  • Para o molho de tomate
  • 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio (rendimento: 3 xícaras de chá) ou use 3 xícaras (chá) de molho pronto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
  • Sal a gosto
  • Para o funghi porcini
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 min ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
  • ½ copo (tipo americano) de vinho branco para puxar
  • Brodo ü molho de tomates

Preparacao
  1. Para o brodo: Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
  2. Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
  3. Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 h).
  4. Reserve e coe.
  5. Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates para amolecer.
  6. Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.
  7. Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
  8. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
  9. Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.
  10. Acerte o sal.
  11. Misture ao brodo.
  12. Para o funghi porcini: Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
  13. Junte a água do funghi e deixe secar coloque o vinho.
  14. Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.
  15. Misture o molho de tomates e o brodo.
  16. Deixe cozinhar por 1 h.

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