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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 10
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Bucho Recheado à Moda de Folques
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Ingredientes
  • •1 Bucho de porco
  • •1 Kg. de lombo de porco
  • •350 Gramas de pão de 1ª.
  • •12 Ovos
  • •1 Ramo de salsa
  • •4 Dentes de alho
  • •Sal (q.b.)
  • •Pimenta (q.b.)
  • •Cominhos (q.b.)
  • •1/2 Colher de café de piri-piri
  • •Noz moscada (q.b.)

Preparacao
  1. Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.
  2. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.
  3. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri.
  4. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
  5. No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito.
  6. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
  7. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
  8. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos.
  9. Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente.
  10. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
  11. Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.

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