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Agosto 12, 2010 | Visitas: 9
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Cabrito ou carneiro ensopado
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Preparacao
  1. Um cabrito de até 10 quilos. Tire os miúdos, lave-o enxágüe-o, corte-o em
  2. pedaços, tire as pelinhas e as glândulas sebáceas das pernas trazeiras (para evitar
  3. a ranço) . Tempere com alho socado, sal, cheiro-verde, pimenta, alecrim, sálvia,
  4. manjerona, louro e vinagre. Deixe de molho na vinha d’alho, de véspera. No dia
  5. seguinte, passe a mão em cada pedaço para tirar o excesso de tempero. Frite-os
  6. em banha de porco e reserve-os. Em uma panela grande, coloque 5 CS de banha,
  7. cebola grande batidinha, 2 dentes de alho espremidos, 1 CS de extrato de
  8. tomate, pimenta malagueta, 3 folhas de louro, 5 cravos, 1 CS de alcaparras, 1 cc
  9. de noz-moscada e 1 litro de vinho tinto seco.
  10. Espere ferver, ponha os pedaços fritos, um pouco de água, abaixe o fogo
  11. tampe a panela e deixe cozinhar até que fiquem macios. Prove o sal, retire os
  12. pedaços de carne e engrosse o molho com 3 CS de maisena ou farinha
  13. desmanchadas em 1 copo de água fria. Mexa até cozinhar. Volte a carne ao
  14. molho e deixe no fogo brando até a hora de servir. Sirva com arroz branco,
  15. farofa, purê de batatas-doces (ver receita).

 

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