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Outubro 26, 2010 | Visitas: 2
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Caldo de Carne com Vegetais e Bolinhas
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 1 l de água
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 100 g de carne de vaca picada
  • 2 ovos
  • 0,5 dl de natas
  • sal
  • pimenta
  • Vaqueiro Culinesse
  • 1 osso com tutano
  • 2 colheres de sopa de miolo de pão esfarelado
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • noz moscada
  • 2 tomates
  • 100 g de couve-flor em raminhos
  • 100 g de cogumelos em lâminas
  • 100 g de ervilhas descascadas
  • 4 colheres de sopa de sherry ou de conhaque

Preparacao
  1. Leve a água ao lume com os cubos de caldo de carne e a carne picada e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 15 minutos.
  2. Entretanto bata 1 dos ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deite a mistura numa taça e cubra com papel de alumínio.
  3. Coloque a taça dentro de um tacho e encha-o com água quente até cerca de 1 dedo da borda da forma. Leve a lume brando e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Depois retire do calor e deixe arrefecer.
  4. Aproveite o tempo para retirar o tutano do osso, lave-o em água corrente e desfaça-o em bocadinhos. Leve ao lume numa frigideira anti-aderente e coe através dum passador de rede para eliminar o excesso de gordura. Msture com o restante ovo, previamente desfeito e temperado com sal, pimenta, noz moscada, com o miolo de pão e com a salsa picada, de modo a obter uma pasta que consiga moldar. Tenda em bolinhas com tamanho de avelãs e reserve.
  5. Coe o caldo de carne através de um passador de rede fino. Se for necessário forre-o com um pano fino. Junte ao caldo osraminhos de couve-flor e os cogumelos, previamente lavados e escorridos e as ervilhas.
  6. Leve de novo ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. adicione as bolinhas preparadas e ferva suavemente durante mais 10 minutos.
  7. Entretanto escalde os tomates com água a ferver e corte-os em cubos pequenos.
  8. Desenforme o flan e corte em palitos
  9. Junte o tomate e os pedaços de flan à sopa, deixe retomar fervura regue com o sherry e rectifique os temperos se achar necessário.
  10. Salpique com folhinhas de salsa e sirva.
  11. Sugestão
  12. Em substituição do tutano pode usar a carne picada utilizada para a preparação do caldo. Nesse caso pique-a outra vez depois de cozinhada na picadora.

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